Yo, milovníci vína! Ako dodávateľ studenej tlače som videl z prvej ruky, ako môže naliehavý naliehavý nátlak úplne zmeniť príchuť vína. Poďme sa ponoriť do toho, ako tento proces funguje a čo to znamená pre vaše obľúbené Vino.
Po prvé, čo je chladné lisovanie? Je to spôsob extrahovania šťavy z hrozna bez použitia tepla. Namiesto zahrievania hrozna, aby sme ľahšie tok džúsu, používame aHydraulický stroj na studena. Tento stroj používa tlak na hrozno pri nízkej teplote, zvyčajne pod 20 ° C). Cieľom je udržať hroznovú šťavu čo najčistejšiu, bez toho, aby zmenila jej prírodné príchute a arómy.
Jednou z najväčších výhod stlačenia za studena je to, že pomáha zachovať jemné príchute hrozna. Keď zahrievate hrozno, môžete rozobrať niektoré zlúčeniny, ktoré dodávajú vínu jedinečnú chuť a vôňu. Napríklad teplo môže spôsobiť oxidáciu určitých polyfenolov, ktoré sú zodpovedné za farbu vína, horkosť a astringency. Použitím studeného tlače sa môžeme vyhnúť tejto oxidácii a udržať tieto polyfenoly neporušené.
To znamená, že nachladené vín majú často čerstvejšiu a žiarivejšiu chuť. Môžete ochutnať prirodzenú ovocnosť hrozna, či už ide o svieže jablko a citrusové tóny v bielom víne alebo bohatej príchute bobule a slivky v červenej farbe. Vína majú tiež tendenciu mať čistejší povrch, bez akejkoľvek z tvrdých alebo varených chutí, ktoré môžu pochádzať z prehriatia hrozna.
Ďalším aspektom chuti, ktorú naliehajú za studena, je kyslosť vína. Hrozno obsahuje organické kyseliny, ako je kyselina z tartarovej a kyseliny maličke, ktoré prispievajú k kyslosti vína a celkovej rovnováhe. Stlačenie za studena pomáha udržať tieto kyseliny v šťavy. Pri chladnom lisovanom víne je kyslosť výraznejšia, čo dáva vínu živý a osviežujúci charakter. To je obzvlášť dôležité v bielych vínach, kde kyslosť môže prerezať bohatosť ovocia a pridať pocit rovnováhy.
Pokiaľ ide o vôňu vína, studená tlač je hra - menič. Proces extrakcie s nízkou teplotou umožňuje, aby prchavé aróma zlúčeniny v hroznom zostali v šťave. Tieto zlúčeniny dodávajú vínu jeho komplexné a lákavé vône, od kvetinových a bylinných tónov po pikantné a zemité podtóny. Vínne nachladnuté vína majú často intenzívnejší a aromatický nos, ktorý môže zvýšiť celkový zážitok z ochutnávky.
Teraz si hovoríme o textúre vína. Stlačenie za studena môže mať za následok plynulejší a hodvábnejší pocit v ústach. Keď sa hrozno stlačí pri nízkej teplote, bunkové steny hroznových koží a semien je menej pravdepodobné, že sa rozdelia a uvoľnia tvrdé triesloviny. Tanníny sú typom polyfenolu, ktorý môže spôsobiť, že víno chutia horké a astringentné. V zachladených vín sú triesloviny jemnejšie, čo umožňuje prežiarte ostatným príchuťou a textúram.
Nejde však iba o technické aspekty tlače za studena. Záleží aj na type stroja na studenú tlač, ktorý používame. NášStroj na spracovanie dreva studenej tlačeaStroj na studený lis pre preglejkusú navrhnuté tak, aby poskytovali jemný a rovnomerný tlak na hrozno. To zaisťuje, že extrakcia je účinná bez toho, aby spôsobila akékoľvek poškodenie hrozna. Presnosť týchto strojov nám umožňuje kontrolovať množstvo tlaku a trvania lisovania, čo zase ovplyvňuje chuť konečného vína.
V červených vínach môže tlačenie za studena ovplyvniť aj extrakciu farby. Pretože farba červeného vína pochádza z pigmentov v hroznovej koži, jemný studený tlač môže pomôcť extrahovať správne množstvo týchto pigmentov. To má za následok víno s hlbokou a bohatou farbou, ktorá je nielen vizuálne príťažlivá, ale aj ukazovateľ intenzity chuti vína.
Vínne nachladnuté vín majú tendenciu starnúť aj lepšie. Zachovanie prírodných príchutí, kyslosti a trieslovín znamená, že víno má lepšiu štruktúru na vývoj času. Ako víno starne, príchute sa môžu stať zložitejšími, pričom ovocné príchute sa spájajú so sekundárnymi a terciárnymi príchuťami, ako je koža, tabak a korenie.
Ak ste vinárom, ktorý chce produkovať vysoké kvalitné vína s výnimočnou chuťou, je to určite oplatné zváženie. Naše stroje na studenú tlač sú navrhnuté tak, aby vyhovovali potrebám malých remeselníckych vinárskych závodov a veľkých komerčných výrobcov. Sú ľahko ovládateľné, efektívne a postavené tak, aby vydržali.
Či už máte záujem o výrobu čerstvého bieleho vína, bohatej, plnej - telesnej červenej, naša technológia Cold Press vám môže pomôcť dosiahnuť chuťový profil, po ktorom ste. Ak uvažujete o začlenení stlačenia chladu do vášho procesu výroby vinárstva, neváhajte, aby ste sa natiahli. Sme tu, aby sme vám pomohli zvoliť si ten správny stroj na studené tlač pre vaše potreby a odpovedať na akékoľvek otázky, ktoré by ste mohli mať.
Záverom možno povedať, že naliehavý naliehanie má hlboký vplyv na chuť vína. Zachováva prírodnú ovocnosť, kyslosť, arómu a textúru hrozna, čo vedie k vínom, ktoré sú sviežejšie, aromatickejšie a dobre vyvážené. Ak ste nadšení z výroby alebo pitia skvelého vína, dajte studené - tlačené vína vyskúšajte alebo zvážte použitie našich strojov na studenú tlač pre svoju ďalšiu dávku. Pracujme spolu na vytvorení vín, ktoré skutočne vynikajú na trhu.
Odkazy
- Jackson, RS (2008). Veda: Princípy a aplikácie. Akademická tlač.
- Robinson, J., Harding, J. a Vouillamoz, J. (2012). Hrozno vín: Kompletný sprievodca po 1 368 odrodách viniča vrátane ich pôvodu a príchutí. Allen & Unwin.